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烘干成品

 

 

 

 

 

 

姜知识普及--云南罗平小黄姜 

一、好、坏姜最直观识别办法：

看姜片的色泽(鲜姜黄)、闻姜片的味道(姜香味)、咀嚼姜片的辣味； 

二、成熟期、加工期：

每年的11月中下旬成熟，成熟则开始加工；

三、生长期：

每年4月份种、11月份开始收，小黄姜属于1年生植物，不要相信有几年或多年生长的小黄姜； 

四、姜母：

姜母为每年作为种子用来发芽的姜，发芽后的姜已空心和营养流失，不要轻信其作用； 

五、姜片真假之说：

现在有些店铺有真假姜片的说法，姜片没有真假，只要是用鲜姜加工出来，那就都是姜片，但有品种、产地、加工方法、加工时间的差别。 

六、小黄姜品种、产地、加工方法、加工时间的差别： 

 品种差别：小黄姜或老姜、菜姜、长指姜(二黄姜) 

 产地差别：云南罗平、云南文山、广西、贵州、山东等地 

 时间差别：

    当季(成熟期)加工:色泽鲜姜黄、姜质新鲜、脱皮干静； 

    地窖或起霜冻后的姜加工:色泽发暗、姜质软、含皮量大； 

 加工方法差别：

    蒸汽烘干、太阳晒干、电烤干、 煤碳烤干、木材烤干；

 

蒸汽烘干工艺产品特点： 

1、全自动蒸汽烘干,减少细菌和微生物带入，成品安全、卫生；  

2、烘干过程自动、恒温,充分保留了姜辣素、姜黄素、姜油；  

3、产成品水份少、干度高、且干度一致,容易长年保存； 

4、色泽纯正、片型美观，自然、舒展。 

普通工艺(晒干 煤烤 电烤 半蒸汽)产品特点：   

1、露天晒干：各种灰尘、粉尘、有毒物质、细菌和微生物带入,阴天下雨则容易发生酶变，不安全、不卫生；

2、烟煤烤干：烤干过程吸入大量硫份,变成高硫姜块姜片； 

3、在翻晒翻烤过程中,手上和工具都会带入大量的大肠杆菌等细菌; 

4、晒烤过程温度不稳定且漫长,姜辣素姜黄素姜油挥发殆尽； 

5、产成品水份含量高,容易回潮酶变,不宜长时间保存。